Le froment
4 types de farine:
la T65, la plus blanche,
la T80, ou "semi-complète",
la T110, ou "complète",
la T150, ou "intégrale"
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La T65, la plus blanche
- Très légère en son grâce au tamisage très fin, elle convient parfaitement pour vos pâtisseries.
La T80, ou "semi-complète"
- C'est la farine de la majorité de nos pains.
- Elle est aussi excellente pour vos crêpes, contrairement à l'idée reçue qu'il faut une farine très blanche pour les crêpes. Avec la T80, elles sont d'autant plus moelleuses.
- Et elle convient aussi pour vos pâtisseries.
La T110, ou "complète"
- Une farine plus foncée, grâce à un tamis plus ouvert qui retient quand-même le plus gros du son.
- Pour du pain complet, ou pour donner plus de goût à votre pâte à tarte.
La T150, ou "intégrale"
- Directement de la meule au sac, elle contient tout le son du grain de froment.
- Pour votre pain intégral ou des pâtes à tarte très gouteuses
Le sarrasin
ou blé noir
La classique ou
la plus complète
La farine de sarrasin « plus complète » contient plus de petites brisures de cosses (le "son" du sarrasin), est donc plus foncée, et a un goût plus prononcé de sarrasin. Les deux farines sont parfaites pour vos crêpes, le choix entre les deux est une question de goût personnel!
Le seigle
La semi-complète ou
l'intégrale
La semi-complète
Pour votre pain de seigle, éventuellement mélangé avec de la farine de froment.
Et évidemment pour votre pain d'épices!
L'intégrale
Pour utilisation spécialisée, comme notre Pain Noir...
L'épeautre
« Grand épeautre »
Saveur délicate de noix, convient à tous les usages, patisseries, pains, pâtes. Ses fibres douces sont généralement bien tolérées.
Naturellement, son gluten est moins fort que celui du blé. Vos réalisations n’en seront que plus légères. La farine étant complète, les pains et gâteaux lèveront moins, inutile de mettre plus de levure.
L'engrain
« Petit épeautre »
Digeste et parfumé convient à tous les usages. L’engrain contient peu de gluten et celui-ci est bien toléré. Il convient particulièrement à tous ceux qui souhaitent alléger leur consommation de gluten et garder le plaisir de bien manger. Les pains et pâtisseries lèveront moins bien. C’est normal, inutile de mettre plus de levure dans vos gâteaux, cela dénaturerait leur goût.