LES SECRETS DE NOS FARINES

Le meunier ne stocke et ne moud que des céréales issues de l’agriculture biologique, produites sur la ferme ou achetées à des agriculteurs du Grand-Ouest à un prix équitable. La traçabilité est assurée.

Après avoir été soigneusement trié et nettoyé, le grain est écrasé avec son germe. Ainsi les éléments nobles du germe (riche en vitamines, huile du germe) se retrouvent incorporés à la farine.

La mouture se fait en un seul passage entre 2 meules de pierre (meules Astrié) dont l’écartement est réglé suivant le type de grain à écraser. Cette mouture permet d’extraire l’assise protéique (partie du son la plus riche en sels minéraux et en vitamines). La farine ne chauffe pas. Les contacts avec l’air sont minimisés, la farine ne s’oxyde pas. Les qualités nutritives sont préservées au maximum.

Alors seulement, le son est enlevé par un tamis différent suivant le type de grain et suivant le type de farine que veut obtenir le meunier. Vous avez l’assurance que votre farine complète ou semi complète n’est pas une farine blanche à laquelle on a rajouté du son et divers «améliorants».