L'epeautre: l’ancêtre du froment

C’était un luxe d’en consommer au Moyen Age. Hildegarde de Bingen en vantait les bienfaits dans ses traités médicaux au XI eme siècle. Mais il était déjà cultivé au Kurdistan il y a 8000 ans et est arrivé en Europe en passant par l’Irak et les pays méditerranéens. Il peut pousser sur des terres peu fertiles.

Ses hautes teneurs en protéines, magnésium, zinc, cuivre et en lysine, un acide aminé fond de l’épeautre une céréale intéressante pour un bon équilibre nutritionnel.