L'engrain ou petit épeautre

Du blé sauvage. Il est originaire d'Asie mineure. Il fait partie des plus anciennes céréales cultivées, attestés par l'archéologie à partir du Néolithique. Il était déjà cultivé environ 7000 ans avant Jésus-Christ. Sa culture était répandue en Europe, mais elle a fortement régressé depuis le début du XXe siècle. C'est désormais une culture relique.

Il est aujourd’hui très prisé pour sa faible teneur en gluten qui le rend très digeste. Sa richesse en oligo éléments et  en acides aminés est également appréciable.