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Nage de Saint-Jacques à l'orange, mouillettes au pain pavot

Le pavot se marie très bien avec les agrumes, et l'ensemble met bien les Saint Jacques en valeur.

Pour 4 personnes

  • 4 grosses noix ou 6 moyennes
  • 4 oranges
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 échalote
  • 30g de beurre
  • Sel, poivre blanc
  • Pain au pavot BaraBio

Éplucher et émincer l'échalote. Presser 3 oranges et détailler la 4eme en enlevant la peau. Faire bouillir le jus en ajoutant l'échalote.

Couper les St Jacques en 4 rondelles (3 si elles sont de petites tailles).

Déposer les noix dans le jus et porter à frémissement, ajouter l'assaisonnement de sel et poivre blanc, la moutarde

Dès que les noix de Saint Jacques sont cuites (ça va très vite, attention), couper le feu, ajouter le beurre en remuant la casserole pour favoriser l'émulsion.

Rectifier l'assaisonnement et dresser en verrine.
Cuisez le moins possible les Saint-Jacques pour qu'elles restent moelleuses.

Servir avec un triangle ou des bâtonnets de pain au pavot.

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